桂花泉提醒您：有关健康饮水的几个常识与相应

水是生命之源，有水才有生命。水约占成年人体重的60%~70%，血液中大部分物质都是水分，肌肉、肺、大脑等器官中也含有大量的水分。你一定每天都在喝水，因为科学证明人在没有食物的情况下可以活7天，可没有水却只能坚持3天。

《中国居民膳食指南》推荐中国居民日均饮水量，从原来的1200毫升调高至1500-1700毫升，如果每杯水约200毫升，那么每天需要喝7-8杯水。加上膳食中的汤、粥、奶，每天共计液体摄入量应在2700-3000毫升之间。

早上起床后喝水，可将胃壁的残渣冲洗干净，能够促进细胞的循环代谢，并可适时补充睡眠中流失的水分，也可以稀释逐渐黏稠的血液，降低血液的浓度。 《中国居民膳食指南（2016 版）》建议 2 岁以上的健康人群，早晨起床后可空腹喝 1 杯（200 毫升）水。

老年人、儿童等特殊群体，如果觉得一次性喝1 杯水比较困难，也可以少量多次喝，如分成 2～3 次来喝，每次 50～100 毫升。另外，建议那些患有肾脏疾病、或某些代谢性疾病的患者在医生的指导意见下来决定喝水的量，以免给身体造成负担，加重原有疾病。

我们经常听说：“天然矿泉水是以埋藏在天然矿物岩层地下的深层地下水为原水，经过大自然长时间的过滤和纯化，不添加任何化学物，这与纯净水、蒸馏水、矿物质水等工业纯化、人工添加是完全不同的”。“喝矿泉水保证饮水既健康又卫生安全”。

矿泉水确实含有一定量的矿物盐（钙、钾、镁、钠、锶、偏硅酸）、微量元素或二氧化碳气体，这些矿物盐有国家规定的限定的含量指标。但是指望喝矿泉水来补充身体所需矿物质，就勉为其难了，并不能对身体产生特别有益的影响。只考虑成分不考虑总摄入量，这就是耍流氓。

纯净水就是通过反渗透、离子交换、蒸馏等工艺制备出来的、去除了绝大多数杂质的水。那些“我们体内的矿物质很大一部分依靠水的提供”、“喝纯净水会流失营养”、“喝纯净水会缺钙”、“喝纯净水有害健康”都是没有依据的。因为无论喝什么水，主要目的就是补充水分，在其他方面补不了太多。当然了，虽然经常喝纯净水不会导致营养流失，但似乎也没有必要，成本也太高了吧。

碱性水就是PH>7的水，普通的水一般PH值根据地区的不同差异较大，例如黄河以北城市饮用水一般为弱碱性（PH值7.5左右）。水的酸碱性不能够直接对人体产生影响或害处，选择水应该选择适合自己口感和爱好的水，而不是按这种莫名其妙的理论来选择水的酸碱、度。

伪科学理论一：“人有酸性体质和碱性体质，而酸性体质会诱发各种疾病”。伪科学理论二：“人体的酸碱平衡是由食物和饮用水来调节的”。以上两种理论常常冠以“现代医学证明…”或者“国外xx机构证明”，然后当你耐心询问他们：这个结果的论文发表在哪里？临床依据是什么？如何确定此理论的有效性？他们全部答不上来!

流言说：“据医学研究证明，水中含有少量硝酸盐与亚硝酸盐，反复煮开的水极易使得硝酸盐经过化学反应形成亚硝酸盐。亚硝酸盐是强氧化剂，同时也是很强的致癌物质”。这种流言已在公众的视线中滚过不止千次了。

其实不光反复煮开的水中有亚硝酸盐，蔬菜、肉类中都含有，但其含量还远远达不到致癌的水平。根据供水部门的日常监控，水厂的出厂水中的亚硝酸盐含量一般低于0.05mg/L，最高一般不超过0.1mg/L，而城市网管中的含量一般在0.4-0.6mg/L。无论是千滚水或是隔夜水，它们都不会因为亚硝酸盐过多而危害人体健康。需要说明的是，世界卫生组织规定的饮用水中可能致癌物质（如亚硝酸盐）的指导值，是指会导致每100000人连续70年饮用含该物的水，其中导致一人致癌的浓度。

我们经常听说“喝前一天烧开的、隔夜的水不卫生”。应该承认，不管是烧好的凉白开，还是开了盖的纯净水，放置在空气中的那一刻开始，菌落数就会增加。但是仅仅隔一夜，除非有极端环境影响，会有明显的细菌生长吗?

传言又说：“隔夜水里亚硝酸盐很多，喝了会致癌”。我国《生活饮用水卫生标准》规定人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克，生活饮用水的亚硝酸盐含量不超过10毫克/升，如果你一次性饮水不超过10升，那么就是安全的。

传言还说：“实验数据显示，煮沸后的白开水，在空气中放置16个小时后，大肠杆菌的总数会出现严重超标的现象，因此，白开水在煮沸关火后有一个16小时的保质期”。杭州市萧山区保健协会的营养师胡闻钢先生认同水有保质期的说法，但是他觉得“16小时”并没有科学依据。他建议夏季的隔夜水最好别喝，冬季的隔夜水也最好装在一个有盖的杯中，第二天早晨再以开水兑成温水喝。

茶水放置时间长了，会发生一些什么变化呢？最主要的变化是，茶多酚的进一步氧化，颜色加深。这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。这些产物是无毒的。隔夜茶只要没有变质，是没有毒害作用的。

人们对“隔夜茶”的担心主要是由于茶叶本身含有较高的硝酸盐，一旦被空气中的细菌还原成亚硝酸盐，摄入过量就可能导致中毒。这到底有没有道理呢？

茶叶中的硝酸盐含量确实高。然而，正常泡茶也不过放1~2克茶叶，按照含硝酸盐含量最高的茶叶，即1公斤茶叶中含有300毫克硝酸盐来算，2克茶叶相当于20克鲜叶，也就6毫克硝酸盐。即使全部转化成亚硝酸盐，一杯茶也只不过含有6毫克，与200毫克的中毒剂量相差甚远，实在没有必要担心会因此中毒。

尽管如此，隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以隔夜茶不能喝的说法并非毫无道理。夏季温度高，茶水易酸败变味，如果搁置了24小时以上，最好不喝，否则会引起腹泻。上述隔夜茶，一般是指普洱、龙井、大红袍等泡出来较为浓的茶，浓茶尽量不要隔夜喝。菊花、茉莉花、枸杞子之类的清淡植物茶，这类茶叶隔夜喝不仅不会对身体造成影响，反而会对身体有一定帮助。